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Lactarius vinosus

Lactarius vinosus, seta comestible

El lactarius vinosus es una seta comestible cuyo nombre también se puede encontrar por lactario de sangre. Podemos encontrarla en zonas de montañas por donde están los pinos, su cabeza puede medir unos hasta 13 centímetros, y suelen ser de color marrón, pero al cortarlo saca una substancia roja, el latex, de ahí  el nombre de vinosus o lactarius de sangre. Su temporada es de verano a otoño, aunque se recoge en otoño.

Tiene muchas propiedades gastronómicas importantes. Si queremos ver esta clase de setas, las podemos ver entre octubre y diciembre al nivel del mar, pero en zonas montañosas, cuanto más altos estemos más difícil es de que aparezca.

Esta clase de setas es muy común en la cocina y las podemos ver guisadas, cocidas, horneadas, fritas, etc. Tiene numerosas recetas que le acompañan, desde en tortillas hasta en ensaladas o con carne. A veces la confundimos con la lactarius delicious pero igualmente es comestible, pero la diferencia la podemos ver en que la seta por fuera es más oscura y al cortarla sale el latex más color purpura y oscuro.

El problema es que a veces la encontramos deforme porque el nizcalo  de invierno otra seta comestible le ataca, haciendo que se deforma y la veamos rara, aunque no pasa nada por eso, pero si la comemos y la vemos rara es porque el nizcalo de invierno la atacó. A veces los hongos se atraen o se atacan, dependiendo de las propiedades y sales minerales y temperaturas que necesiten, ya que cada hongo es diferente y tanto unos como otros quieren crecer y sobrevivir, y cogen lo que necesitan. Como animales pero en otra versión biológica.

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum, seta comestible

La tuber melanosporum es la tan conocida trufa negra, aunque algunos la llaman trufa de Perigord, aquella suelen usar perros entrenados para encontrarla. En España la podemos encontrar sobretodo cerca de los avellanos, quejigos y encinas, aunque también es hongo de los sauces y pinos. Su recogida se hace en invierno entre diciembre y marzo. Esta seta comestible como muchos sabréis es de un alto valor gastronómico, ya que cuestan de encontrar. Pero la verdad que es una delicia para muchos platos, por eso la solemos ver en platos caros de restaurantes de alto estandin.

La trufa negra es una seta comestible que viene de suelos calizos, porosos y airados, donde su ph es alcalino y ricos en calcio, ya que las lluvias y tormentas de verano dirán mucho del año de cosecha que habrá en invierno. Su tamaño varía según en la zona que crece, pero suele variar entre 3cm y 10cm, pero se a encontrado alguna trufa negra de dos kilos de peso, pero poco pasa que pese más de 600 gramos.  para que veáis lo variado que puede ser su tamaño según la zona.

Lo bueno de la tuber melanosporum es que la podemos comer tanto cruda, como cocinada. Y aunque es un hongo caro y muy pedido, no siempre agrada su sabor a todo el mundo. Pero es como todo, probar. Tiene un olor fuerte y de sabor algo amargo, pero dependiendo como y con que la comas puede variar el sabor. Y la manera de saber si esta madura es mirando el color de su cabeza, si es blanca aun le queda, pero si empieza a ser negra violacea con venas blancas esta madura y si son rojas se puede recoger, pero si esta seta se congela las venas blancas desaparecen. Una pista para encontrarla es cuando la hierba o plantas en ciertas zonas son más pequeñas comparado con el resto del paisaje, esto ocurre porque la trufa negra suelta componentes bioquímicos llamados alelopatía que influyen en el crecimiento de otros organismos.

Es curioso saber que en todo el mundo donde aparecen son en España, Francia y Italia. En las zonas del sur, pero en España es la más importante, por el hecho de que es el país donde mas se produce la trufa negra, sobretodo en Teruel

Agaricus silvycola

Agaricus silvycola, seta comestible

La agaricus silvycola es una seta comestible sabrosa y tierna con la posibilidad de comerla acompañada con cualquier cosa. Su tamaño varia entre los 7 y los 15 centímetros, y es de agradable sabor, esta seta comestible a veces la confunden con la agaricus xanthodermus, que forma parte del grupo de setas tóxicas, la diferencia esta en su aspecto, pero sobretodo en el mal olor que emana y como cambia de color al cocinarla convirtiéndose amarilla.

Este hongo comestible es propio de los bosques, se puede encontrar en el interior del bosque con los planifolios, arboles de hoja plana pero ancha, o de coníferas,  plantas gimnospermas. Suele estar lejos de otros hongos o en grupos pequeños, pero aún así es una seta fácil de  encontrar. Su recoleta se hace en otoño, pero empieza a aparecer a finales de verano.

Cuando recolectamos setas, cada grupo huele diferente, como cualquier otra planta de diferente tipo. Y la mayoría de veces, aunque no siempre el olor nos dice mucho, cuando es un olor agradable suele ser comestible, y cuando es un olor amargo o no agradable no lo suele ser. Aunque no debemos fiarnos de eso, lo mejor es ser un profesional en la micología, y no arriesgarse. Pero curiosamente el agaricus silvycola, tiene un olor como a anís, y se nota que es una seta espesa, que no es fácil de deshacer.

Es una seta común, lo que quiere decir que es fácil de cosechar y recolectar. No pide mucho para crecer y madurar, más que estar en las zonas que le gustan. Tiene muchos beneficios esta seta, pero en lo que más coincide la mayoría es que tiene un sabor muy agradable y gustoso.

Nuestra recomendación es probarla con pescado o verduras. Ya que es un hongo con sabor y un fácil acompañamiento para cualquier plato, pero lo malo de las setas es que digerirlas cuesta tanto como la carne, y si ya son setas ricas en sabor y olor, es recomendable con verduras o pescado, o ensaladas mismo.

Cortinarius splendens

Cortinarius splendens, seta mortal

La cortinarius splendens es una de las setas más venenosas del mundo, su consumo es mortal, es decir si la comes, te mueres. Es de color amarilla y naranja, suele ser mas amarilla cuando están en proceso de maduración, y naranja cuando ya se a madurado. El problema de esta seta es que se a dicho varias veces que es comestible, y no lo es. Puede parecer bonita a la vista si no la encontramos, pero seria mortal para nosotros, aun así es difícil encontrársela, es poco común.

Mide de diámetro entre 4 centímetros y 8 centímetros, y casi no suelta olor, uno de los síntomas de su consumo es la insuficiencia renal, forma parte de la familia de cortinarius, lo que quiere decir que muchas de esta familia son tóxicas, aunque también suelen llamarles webcap. Lo malo es que muchas se parecen, y sin la supervisión se un especialista en setas, podemos envenenarnos con facilidad, porque algunas son tóxicas, aun puedes sobrevivir, pero es que otras son totalmente mortales, y mueres seguro, por ello es mejor no fiarse de especies como estas de setas.

Este hongo tan mortal por suerte no es común, pero en caso de encontrárnoslo, es mejor pasar de el y ni tocarlo, como si no existiera, ya que no es nada apto su consumo. Es la tercera o cuarta de las setas más mortales que existen en España, y ya la mayor recolectas de setas es de España, así que casi podríamos decir que es uno de los hongos más peligrosos del mundo.

La cortinarius splendens es una de las setas más venenosas del mundo, su consumo es mortal, es decir si la comes, te mueres. Es de color amarilla y naranja, suele ser mas amarilla cuando están en proceso de maduración, y naranja cuando ya se a madurado. El problema de esta seta es que se a dicho varias veces que es comestible, y no lo es. Puede parecer bonita a la vista si no la encontramos, pero seria mortal para nosotros, aun así es difícil encontrársela, es poco común.

Mide de diámetro entre 4 centímetros y 8 centímetros, y casi no suelta olor, uno de los síntomas de su consumo es la insuficiencia renal, forma parte de la familia de cortinarius, lo que quiere decir que muchas de esta familia son tóxicas, aunque también suelen llamarles webcap. Lo malo es que muchas se parecen, y sin la supervisión se un especialista en setas, podemos envenenarnos con facilidad, porque algunas son tóxicas, aun puedes sobrevivir, pero es que otras son totalmente mortales, y mueres seguro, por ello es mejor no fiarse de especies como estas de setas.

Este hongo tan mortal por suerte no es común, pero en caso de encontrárnoslo, es mejor pasar de el y ni tocarlo, como si no existiera, ya que no es nada apto su consumo. Es la tercera o cuarta de las setas más mortales que existen en España, y ya la mayor recolectas de setas es de España, así que casi podríamos decir que es uno de los hongos más peligrosos del mundo.

Perrechico, calocybe gambosa

El calocybe gambosa, o más conocido como perrechico es un tipo de seta comestible y deliciosa, la podemos encontrar en la época de primavera, pero en invierno pueden crecer en zonas resguardadas por las bajas temperaturas. Esta seta es muy suculenta y exquisita, pero su precio es alto dependiendo de la recogida anual. Estos tipos de setas comestibles por suerte crecen en grupos, a veces podemos apreciar que crecen en formas circulares, cerca de plantas espinosas, ortigas o setos en los bosques y montes de norte del país.

Los perrechicos son bolets comestibles por un gran numero de personas, se derriten en la boca y acompañan cientos de platos diferentes, se pueden hacer hasta con ajo y perejil pasados por la sartén, hasta con bacalao relleno de estas setas comestibles.

Podemos encontrar el calocybe gambosa en un tamaño de entre los 4 y 15 centímetros de diámetro, son de un color marrón claro y blanco. Su cabeza es lisa y su pie recto pero ancho y gordo. A mediados finales de marzo, empieza su recogida anual, es cuando están listos para llenar nuestros estómagos y brindarnos un sabor exquisito y delicioso en nuestras bocas. Al menos una vez en la vida debemos probar los perrechicos, sobretodo si sois amantes de las setas, ya que llenan casas y comidas familiares llenas de cariño del bosque a nuestro estomago.

Esta seta es poco común y frágil,  es famosa en las zonas de navarra y del país vasco, su olor es parecido a las de la harina recién molida, y su carne es muy tierna y se deshace con facilidad, por eso es frágil. En cataluña se usa mucho para hacer el famoso fricandó de la tierra. Incluso es tan famosa que se hacen fiestas en su honor.

Pero cuidado a la hora de recogerla, y no por su fragilidad, sino porque como muchas setas comestibles se puede confundir con setas no comestibles, y el perrechico lo podemos confundir con la amanita verna, que es más pequeña que está,  con la inocybe patouillardii que tiene un mal olor y las laminas son grises.

El perrechico cumple con unos beneficios estimulantes en nuestro metabolismo, equilibra el líquido de nuestro cuerpo en nuestras células y ayuda en la contracción muscular, aportándonos potasio y fósforo y siendo bajo en sodio. Además es especialmente recomendable en diabéticos altos en azúcar, porque esta seta como mayor beneficio es bajar el azúcar en sangre. Por ejemplo por cada 100 gramos de perrechico, obtenemos de esos gramos un 20% de kilocalorías, 2% de grasas y fibra, un 90% es agua, 4% hidratos de carbono y el 3% proteínas.

Algo curioso del calocybe gambosa es que entra dentro de las supersticiones pueblerinas por la forman en la que crecen en círculos,  ya que en la época medieval se empezó a decir que dentro de estos círculos eran donde caían los rayos y salían demonios, pero en otra mitología dicen que las brujas hacían sus danzas dentro de estos círculos.

Amanitas Criadillas con pasta

Amanita Caesarea, mejor conocida como Oronja, es una de las setas mayor conocidas con las que es posible crear muchos platos exclusivos; es probablemente la más apreciada y costosa por su exquisito sabor. Los grandes cocineros y chef realizan preparaciones muy sofisticadas con ellas. La mejor forma de extraerlas es agarrarla haciendo palanca con el cuchillo en la tierra y tomando toda la seta con la volva.
Muchas personas cometen el error de confundirla con la seta ”Amanita Muscaria” por ser muy parecidas, pero esta última resulta ser muy tóxica y posee el sombrero más rojizo, se oxida en muy poco tiempo y es muy frágil.
Con esta seta podemos hacer muchos platos, entre ellos las Amanitas Criadillas con pasta:
Ingredientes:
8 láminas de pasta de 6 x 10 cm.
200 g de Amanita Caeserea.
400 g de Criadillas de tierra.
25 cl de vino.
25 cl de caldo de ternera.
Aceite de oliva.
Sal.
200 g de brotes de motaza roja rizada.
1 tallo de cebolleta.
4 hojas de espinaca.
Puré de manzana: 4 manzanas, 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:
Primeramente, dorar las criadillas en aceite de oliva por separado, añadir el fondo de carne y cocinar por 3 minutos. Agregar el vino y cocer 2 minutos más.
Para el puré: dorar las manzanas en la mantequilla. Disolver y montar dejándolo meloso y fino, luego colocamos en el centro del plato una lámina de pasta y encima el puré de manzanas.
Distribuir encima las criadillas estofadas y poner sobre ellas láminas crudas de amanitas recién cortadas. Saltear con el jugo de las criadillas poniendo un trozo de tallo de cebolleta y las hojas de espinacas fritas; sobre ellas, un manojo de brotes de mostaza roja rizada.

Entrecot de ternera con Boletus edulis

Boletus Edulis, mejor conocido como calabaza, es una especie que crece en los bosques de pinos desde la estación de primavera hasta el otoño en bosques de hayas, robles, castaños y abetos y pinos de montaña. Es una de las especies más preciadas por su contestabilidad.

Estos hongos tienen una apetitosa carne blanca totalmente comestible, es por esta razón que existe gran valoración en torno a este tipo de hongos. Además  tiene un sabor muy parecido al de las avellanas por su suavidad y dulzura- esta especie se conserva a la perfección en aceite o vinagre y  así como el secado en láminas. Podremos encontrar diversas recetas de cocina en las que se emplean este tipo de hongo, entre ellas el Entrecot de ternera con Boletus Edulis u hongo negro.
Ingredientes:
Entrecot de denominación de origen Gallego.
200ml nata.
200ml leche entera.
10 castañas asadas y peladas.
una nuez de mantequilla.
Boletus edulis.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca y negra molidas.
Piñones fritos con sal.

Elaboración:
Debemos hervir la leche con las castañas y sal durante tres o cuatro minutos. Añadir la nata, mantequilla y pimienta blanca, triturar muy fino y reservar.
Freír los Boletus con aceite de oliva sal y pimienta negra, guardar en la misma sartén que hemos frito los Boletus, colocar la salsa de castañas y reducir a fuego lento, rectificar de sal.

Asar los entrecots de ternera al punto. Al montar el plato debemos, colocar el entrecot, tapar con la salsa de castañas, poner los piñones, colocar una base de salsa de castañas y los boletus u hongos encima. ¿Qué estas esperando? Disgustar de un plato versátil y sobre todo original está a nuestra total disposición,  simple y practico capaz de cumplir todas nuestras necesidades y darle inicio a un plato completamente nuevo.

Revuelto de Cantharellus Cibarius

El Cantharellus Cibarius o rebozuelo es una seta comestible, muy identificable, que no es atacada por larvas. Su conservación es sencilla es un tipo de especie se deseca con facilidad y se conserva bien. La carne es de color blanco y tiene un olor afrutado. Estas setas una vez fructificadas aguantan muy bien la sequía, por lo que con suerte también pueden encontrarte fuera de temporadas.

Todas las especies del género Cantharellus son apreciadas en la cocina mundial. Una de las recetas más fácil, rápida y sencilla es el Revuelto de Cantharellus Cibarius.
Ingredientes:
Setas de Cantharellus cibarius.
Ajo.
Aceite.
Perejil.
Huevos.
Elaboración:
En una sartén con aceite se pone el ajo picado, cuando esté hecho se añaden las setas cortadas en trozos más o menos regulares. Salamos y las dejamos hacer bien, hasta que suelten toda el agua, batimos los huevos y los añadimos a las setas. Dejamos que cuaje ligeramente, añadimos perejil picado y servimos.

¡Eso es todo!
Disfruta de un plato original y sobre todo al alcance de nuestras manos es ese factor que sin duda alguna hacen que de esta comida conforme la opción ideal para emprender algo de una manera sorprendente y a total disposición. Recetas ideales que seguro harán de nuestra rutina diaria un factor mucho más sencillo y practico.
Una receta ideal para un momento ideal, ingredientes a nuestra total disposición y alcance. ¿Qué esperas? Si buscas una comida que cumpla tus exigencias, sin total excepción este plato cumplirá tus expectativas. Complacer a nuestros allegados es una forma esencial de mostrar nuestra gratitud y compromiso, por ende recomendamos aplicar estos procedimientos y poner en practica estas recetas si deseamos sorprender y captar la atención de una manera llamativa e innovadora y todo haciendo uso d.e platos simples y prácticos deseados por todo el mundo

Cantharellus lutescens con gulas y gambas

Pasta con Lactarius Deliciosus

Lactarius Deliciosus o Níscalo es una seta que aparece en otoño y principios del invierno en pinares, gregariamente o en grupos.
Es una de las setas no cultivadas más comercializadas, buscadas y recolectadas por los aficionados. Es un buen comestible si se cocina adecuadamente, recomiendan cocinarla a la plancha porque si se guisa la calidad será inferior. Es una de las setas no cultivadas más comercializadas, buscadas y recolectadas por los aficionados. Con esta especie se pueden realizar platos como una Pasta de Níscalo.
Ingredientes:
3 huevos.
Aceite.
2 dientes de ajo.
125 cc de nata líquida.
300 gr de níscalos.
500 gramos de patatas.
1 pizca de pimienta.
150 gr de queso rallado.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se ponen a cocer unos 20 minutos.
En una sartén se pone el aceite y se cortan los níscalos y se agregan.
Se deja hacer unos minutos con sal y pimienta. Se pone todo sobre una bandeja de horno. Se agregan los ajos triturados y se rocía la nata ligada con las yemas de huevo. Se esparce el queso rallado y se deja azar unos minutos. Luego de esto ya tendremos nuestro plato listo y preparado para ingerir y disgustar de una comida poco usual y muy llamativa, deliciosa y todo sobre todo accesible y disponible a nuestro alcance.

¿Que estas esperando? Es momento de disgustar y disfrutar de los mejores ingredientes que envuelven y convierten esta comida en un gran plato gustativo y delicioso, capaz de proveer lo necesario para pasar un momento genial e inigualable en compañía de una receta que une diferentes factores para hacer de nuestra ocasión un entorno especial y único, totalmente innovador u único. ¡Anímate!

Pasta con Lactarius Deliciosus

Lactarius Deliciosus o Níscalo es una seta que aparece en otoño y principios del invierno en pinares, gregariamente o en grupos.

Es una de las setas no cultivadas más comercializadas, buscadas y recolectadas por los aficionados. Es un buen comestible si se cocina adecuadamente, recomiendan cocinarla a la plancha porque si se guisa la calidad será inferior. Es una de las setas no cultivadas más comercializadas, buscadas y recolectadas por los aficionados. Con esta especie se pueden realizar platos como una Pasta de Níscalo.
Ingredientes:
3 huevos.
Aceite.
2 dientes de ajo.
125 cc de nata líquida.
300 gr de níscalos.
500 gramos de patatas.
1 pizca de pimienta.
150 gr de queso rallado.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se ponen a cocer unos 20 minutos.
En una sartén se pone el aceite y se cortan los níscalos y se agregan.
Se deja hacer unos minutos con sal y pimienta. Se pone todo sobre una bandeja de horno. Se agregan los ajos triturados y se rocía la nata ligada con las yemas de huevo. Se esparce el queso rallado y se deja azar unos minutos. Luego de esto ya tendremos nuestro plato listo y preparado para ingerir y disgustar de una comida poco usual y muy llamativa, deliciosa y todo sobre todo accesible y disponible a nuestro alcance.

Puerro con champiñones y setas gratinados

La combinación de verduras con setas es de las mejores combinaciones que hay si pensamos en la digestión, ya que la digestión de las setas se puede hacer pesada tanto como el consumo de carne, más que nada por sus propiedades. Aunque las setas pegan tanto con carne, como pescado o con verduras, si eres de digestion dificil o que se te hacen pesadas las comidas, esta receta de verduras con setas que os presentamos ahora os gustará.

INGREDIENTES

-Sal

-Pimienta

-Aceite

-Ajo

-Champiñones

-Puerro

-Setas (del tipo que quiera)

-Queso para gratinar

PREPARACIÓN

Cogemos el puerro y lo cortamos a laminas, seguidamente lo pasamos por la plancha o al horno, una vez hecho lo apartamos. De mientras se va haciendo,  preparamos los champiñones y las setas , ya sea en laminas o enteros, los lavamos y los mezclamos con las setas en un bol para añadir luego a la sartén. Picamos el ajo con sal y pimienta y lo ponemos a dorar en lansarten, una vez dorado añadimos los champiñones y las setas.

Una vez hecho el puerro y las setas con los champiñones, los metemos todo en una fuente con queso para gratinar por encima y al horno.  Una vez este gratinado lo retiramos y listo para servir.

Con setas barcelona hacer la comida se convertirá en algo fácil y exquisito, estamos preparados para todo tipo de gustos, por eso hoy hemos pensado en los vegetarianos y en las personas de difícil Digestión con esta receta de verduras con setas.

Setas con salsa de aguacate y salmón

Como se nota que llega la primavera, y con ella platos más suaves, hoy hemos elegido para esta semana una receta de setas con salmón, pero lo que hace especial esta receta es la salsa de aguacate que le da ese toque diferentes a nuestro plato, y como no a nuestro paladar.

Tanto el salmón,  como el aguacate y las setas nos ayudan a tener una dieta equilibrada y sana, ya que son tres alimentos importantes que debemos obtener al día mínimo, por ello en setas barcelona nos gusta cuidar de nuestros clientes, y que puedan disfrutar de alimentos ricos y sanos a la vez.

No solo mostramos nuestros productos, sino que también tenemos en cuenta lo que se puede llegar hacer con nuestras setas de calidad, y eso como podéis ver se pueden hacer miles de platos totalmente diferentes con cualquier tipo de setas.

Avisamos de que esta receta esta preparada para dos personas.

INGREDIENTES

-Sal y pimienta

-25 mililitros de nata

-Aceite de oliva

– media pizca de nuez moscada

– medio aguacate

-1 cebolleta

-3 esparragos trigueros

-250 gramos de salmón

-100 gramos de portobelos

PREPARACIÓN

Lo primero es empezar con el salmón, cogemos el salmón y lo cortamos en filetes, si no sabemos los compramos ya fileteados mejor, les metemos sal y pimientas por ambos lados.

Por consiguiente para que se hagan bien, en una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos los filetes de salmón, y una vez marcados los metemos al horno a que se acaben de hacer. Aprovechamos la sartén para saltear los espárragos trigueros, las setas y la cebolleta. Una vez hecho esto lo retiramos del fuego.

Ahora prepararemos la salsa de aguacate, en una batidora o una termomix, trituramos el aguacate mezclado con la nata, la nuez moscada y un poco de pimienta. Y listo. Ponemos en los platos los filetes de salmón, con el salteado y la salsa de aguacate por encima ¡y a comer!

CROQUETAS DE POLLO Y SETAS

¿a quien no le gustan las croquetas? Por lo general a todos nos gustan las croquetas, sobretodo hechas en casa, ya que tanto puede complementar nuestro plato como las podemos usar de aperitivos, además para los niños les es más fácil  de comer. Siempre vemos en los supermercados, las croquetas de pollo, croquetas de caldo, croquetas de jamón,  de setas. Pero creo que mezclar las de pollo con las setas y hechas en casa, no tiene precio, la verdad.

Hoy en setas barcelona os enseñamos como hacer en casa croquetas de pollo con setas, creo que es una receta muy especial y que la mayoría podemos disfrutar con gusto. Así que no os perdáis esta deliciosa receta de setas con pollo. Aviso esta receta esta hecha para una persona, ir doblando los ingredientes por personas.

INGREDIENTES

-50 gramos de setas variadas

-1/4 de huevo

-pimienta

-sal

-pan rallado

-aceite de oliva

-1/4 de leche

– 30 gramos de mantequilla

-1 cucharada pequeña de nuez moscada

– 30 gramos de harina

-50 gramos de pechuga de pollo

ELABORACIÓN

Comenzamos por hervir el pollo, una vez lo hemos hervido lo retiramos a un lado, y nos ponemos de mientras se hace a derretir la mantequilla con una pizca de aceite en una sartén,  una vez se haya derretido la mantequilla y este mesclada con el aceite, añadimos el puñado de setas salteadas y troceadas, mientras las salteamos le añadimos sal y pimienta, una vez hecho eso, lo dejamos pocha. Ahora que hemos pochado las setas, le añadimos a la sartén poco a poco y remeneando para quitar los grumos la harina.

Calentamos la leche y se la añadimos a la sartén con la harina y las setas de golpe, remeneamos hasta que quede una crema suave, si por lo que sea se a quedado algo espesa, añade un poco de caldo de pollo y arreglado. Volvemos a sazonar con sal y pimienta pero esta vez le añadimos la nuez moscada, meneamos bien y lo retiramos a un lado del fuego.

Una vez hervido el pollo y preparado las setas con la harina y todo, cogemos el pollo lo troceamos bien y lo mezclamos con las setas, dejamos enfriar la mezcla y a continuación una vez fría vamos haciendo bolas con las manos, pasamos las bolas por pan rallado, huevo y pan rallado, y la añadimos a una sartén con el aceite muy caliente para que no se despegue ni se deshagan. Preparamos un plato con dos laminas de papel de cocina para absorber el aceite sobrante de las croquetas, y listo. Ya tienes las croquetas de pollo y setas desde casa.

Falso rissoto de setas con pera

Hoy en Setas Barcelona hemos elegido una receta que combina las setas con fruta, como es en este caso setas con peras. Una rara combinación todo hay que decirlo, pero la buena pinta y la curiosidad nos atrajo, ya que esa mezcla de sabores que son el de las setas con el sabor dulce de la pera no suena tan mal para llevarlo al paladar.

Como hago curioso y especial recomendamos hacer este plato para probar cosas nuevas o para sorprender a alguien, quien sabe. Como siempre hemos dicho para gustos colores, y si se quiere probar cosas nuevas, esta es una de ellas.

INGREDIENTES

-1 pera del bierzo

-1 zanahoria

-1 cebolleta

-3 chalotas

-200gr se pasta puntalette

-1 o 2 puñados de trompeta de la muerte

-sal

-pimienta

-agua

-aceite de oliva

-vinagreta

-un hueso de jamón

-un trozo de queso parmesano

ELABORACIÓN

Una vez tengamos todos los ingredientes, empezaremos a elaborar este jugoso plato de setas y fruta, como es en este caso trompetas de la muerte y peras. Par ello comenzaremos por hacer el caldo y hidratar las trompetas de la muerte:

Ponemos a hidratas las setas, y de mientras de van hidratando cogemos una olla o una cazuela y le añadimos sal y pimienta al gusto con bastante agua para hervir el hueso de jamón, la zanahoria y la cebolleta a fuego medio o lento y lo dejamos hervir durante 20 minutos más o menos.

Ahora cogemos las 3 chalotas y las Pochamos con el aceite de oliva, picamos también las trompetas y se las añadimos a la cazuela. Cogemos la pasta puntualette y la remojamos en la cazuela donde hemos pochado las chalotas y las trompetas. Como para entonces ya estará el caldo listo, se lo vamos añadiendo poco a poco con cuidado a la cazuela con las chalotas y las trompetas de la muerte, le añadimos otro poco de sal y pimienta, removemos y metemos queso parmesano y removemos.

Ahora vamos con la pera, también es muy fácil de hacer, no os preocupéis en el caso de querer algo sencillo de hacer ya que no es un plato muy elaborado aunque lo parezca. Cogemos una sartén y salteamos la pera pelada y cortada con sal y pimienta, y listo. Solo queda servir el falso risotto de setas en cada plato y añadirle la pera por encima. Como veis es un plato sencillo que no lo parece y que lleva media hora, no mucho más. ¡Que aproveche!

 Bacalao gratinado con perrechikos

El perrechiko es una seta comestible que surge en la temporada de primavera, su carne es sabrosa y tierna perfecta para muchos platos, sobretodo para acompañar con pescado. Es de fácil digestión y ayuda al metabolismo y a bajar el azúcar en sangre, lo que lo hace perfecto para dietas de adelgazamiento y diabéticos.

En setasbarcelona te enseñamos una receta fácil para una comida familiar, como es el bacalao gratinado de perrechikos. Para ello necesitaremos una serie de ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Esta receta esta pensada para cuatro personas:

4 perrechikos pequeños y 4 o 5 perrechikos grandes

Aceite de oliva

Para la lactonesa

1 vaso de leche, (si eres alérgico a la lactosa puedes usar de soja)

2 vasitos de aceite de girasol

Sal

Ajo

Para la crema de piquillos

2 pimientos de piquillo

¼ de tomate

Leche evaporada

Sal y pimienta

Vinagreta de frutos secos

Frutos secos

Sal ahumada en escamas

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Una vez tenemos los ingredientes necesarios, podemos pasar a la elaboración de este plato delicioso con setas comestibles como lo son los perrechikos.

Primero prepararemos la lactonesa para gratinar cogemos los perrechikos grandes, un ajo, la leche y el aceite y la sal dentro de la batidora y ponerlo a punto medio. Una vez hecho esto esperar a que el aceite quede arriba y los demás abajo, a continuación lo dejamos reposar en la nevera.

Ahora prepararemos la crema para el bacalao. En un cazo pequeño depositamos los pimientos de piquillo, el tomate pelado, un chorro de aceite y otro chorro de leche y salpimentar con la sal y la pimienta. Lo trituramos con la batidora y lo apartamos para cuando llegue el momento de hachárselo al bacalao.

Bien ahora toca la vinagreta de frutos secos. Para esto, trituramos los frutos secos, y en una sartén con un chorrito de aceite los añadimos para tostar. Una vez tostados los depositamos en un cuenco y le añadimos la sal ahumada en escamas, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre de Módena.

Ahora pasamos a los filetes de bacalao. En la sartén con una gota de aceite por cada lado de los filetes los pasamos por la sartén, de manera que queden marcados pero crudos, ya que luego tenemos que meterlos en el horno para gratinar. Una vez los hemos pasado por la sartén es importante tener una bandeja de horno antiadherente para que no se peguen, y ponemos los filetes en la bandeja y le añadimos la lactonesa que hemos preparado para gratinar. Ponemos el horno a 180° hasta que el gratinado tenga color.

A la vez que se hace y gratinamos el bacalao, los perrechicos pequeños los salteamos con un poco de aceite en la sartén y calentamos la crema de piquillos. Una vez hecho los filetes y gratinados, rodeamos cada filete en su plato con la crema de piquillos que hemos calentado, le echamos por encima la vinagreta de frutos secos y ponemos por encima los perrechicos pequeños salteados.

Trufa negra con ternera al oporto

La trufa negra es una seta muy especial, es un hongo comestible de un valor gastronómico alto, en España es donde encontramos mayormente la producción de la trufa negra. Sobretodo en la zona de Teruel. Pues bien hoy tenemos aquí una receta deliciosa, sobre ternera al oporto con trufa negra, en media hora podemos tenerla hecha con toda tranquilidad, y facilidad. Ya lo veréis!

La trufa negra le pega bien tanto cocinada como en crudo, y a los filetes de ternera o ensaladas con mozarela le queda de lujo. Aunque todo depende de la persona, lógicamente no todas las comidas les gusta a todas las personas, ya sean comidas de un alto valor o no.

Pues bien para hacer la trufa negra con ternera al oporto. Necesitaremos para 4 personas;

Ingredientes:

4 filetes de ternera

2 cucharadas de mantequilla

2 vasos de oporto rojo

1 cebolla

1 puerro

2 trufas negras

Sal

Pimienta

300 gramos de champiñones

Elaboración:

Picamos la cebolla y el puerro, y la sofreímos con mantequilla, retiramos el sofrito, y en la misma sartén con la mantequilla sobrante y del sofrito, hacemos los filetes a fuego lento con el oporto. Mientras se evapora el oporto, cortamos en finas rodajas las trufas.

Una vez se haya evaporado la mitad del vino, le añadimos el sofrito, salpimentamos, y casi acabado de evaporarse del todo le añadimos los champiñones, y las trufas. Y servimos. (Es recomendable que los filetes de ternera sean de unos 200 gramos).